Ingredienti:
400 g di aringhe salate
1 bicchiere di olio extravergine di oliva gardesano
1 cucchiaio di semi di finocchio
2 o 3 foglie di alloro
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di latte

Preparazione:
Lavate accuratamente le aringhe sotto un getto di acqua fredda corrente per toglierle dal sale di conservazione.
Quando saranno ben lavate, mettetele a bagno nel latte per 1 ora circa.
A tempo scaduto, toglietele dal latte e, dopo averle asciugate con attenzione, mettetele sopra una griglia ben calda. Rigiratele sulla griglia cercando di non romperle fino a cottura ultimata; mettetele in un piatto fondo con le foglie di alloro, i semi di finocchio e lo spicchio di aglio intero. Coprite il pesce con olio extravergine di oliva e servite dopo averlo lasciato riposare per 2 ore