Ingredienti Per 6 persone:
1 bella verza da 1 kg
1 dado
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
30 g di burro
3 cucchiai di passata di pomodoro.

Per il ripieno:
300 g di pane grattugiato
3 uova, 1 pizzico di spezie
spicchi di aglio, 50 g di burro
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchierino di latte tiepido
200 g di formaggio grana grattugiato, sale

Preparazione:
Sfogliate la verza, avendo cura di non rompere le foglie, lavatele delicatamente e mettetele a lessare in una pentola molto capiente con abbondante acqua salata. A metà cottura scolate le foglie adagiandole su un tagliere. Quando si saranno raffreddate, togliete con attenzione ad ogni foglia la costa che sarà rimasta un po’ dura.
A parte preparate il ripieno facendo soffriggere l’aglio (che poi toglierete) nel burro. Quando l’aglio avrà preso un bel colore, aggiungetevi, mescolando, il pane grattugiato, il formaggio grattugiato, il sale, le spezie. Togliete ora il composto dal fuoco e mettetelo in una terrina nella quale unirete 2 uova intere e 1 tuorlo, il latte e il mazzetto di prezzemolo finemente tritato. Amalgamate bene il tutto con il cucchiaio di legno. Mettete in ogni foglia di verza un po’ di ripieno, ripiegate la foglia e legate il fagottino con uno spago da cucina. A parte fate soffriggere in un tegame capace il burro e l’olio, scioglietevi la passata di pomodoro con il dado, adagiatevi i “capù”, e lasciate cuocere lentamente, a tegame coperto, per circa mezz’ora aggiungendo un po’ d’acqua se si dovessero attaccare.

Servite con un contorno di soffice purea di patate.