Ingredienti:
6oo g di trippa,
1 carota,
1 cipolla,
1 gambo di sedano,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 spicchio di aglio,
50 g di burro,
1 1 di passata di pomodoro,
2 patate medie,
3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 1 di brodo di carne,
sale, pepe

Preparazione:
Se vi sarà possibile, acquistate la parte di trippa detta “foiolo” perché più tenera altrimenti troverete in commercio delle parti di trippa mista già tagliata. Quando vi accingete a cucinarla, tuttavia, la prima cosa da fare – e con molta cura – è di pulirla bene, lavandola più volte sotto un getto di acqua calda corrente e raschiandola. Dopo averla scolata, lessatela in abbondante acqua leggermente salata per 15 minuti senza ultimare la cottura. Fatela scolare bene e tagliatela a listarelle larghe circa quanto una tagliatella e non più lunghe di un dito mignolo. A parte preparate un soffritto con un po’ di olio e burro, la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo e l’aglio finemente tritati e fate rosolare fino a che le verdure abbiano preso un bel colorino. Aggiungetevi ora la trippa tagliata a striscioline e fate asciugare. Incorporatevi quindi la passata di pomodoro e bagnate con il brodo. Aggiustate di sale e pepe e cuocete a fuoco moderato per 2 ore aggiungendovi, se occorre, altra acqua bollente. Venti minuti prima di togliere dal fuoco aggiungete le patate sbucciate e tagliate a pezzettini, mescolate bene facendo attenzione che non attacchi sul fondo; a cottura avvenuta condite con abbondante formaggio grana grattugiato e un pezzo di burro fresco.