Ricetta di Vittorio Fusari

Ingredienti per 4 persone:
240 g di anelli siciliani Valle del Grano,
150 g di pasta di salame fresco (preparata con 125 g di lonza fresca tritata grossa,
25 g di pancetta fresca tagliata fine, 3 g di sale grosso,
1/2 bicchiere di vino rosso aromatizzato con aglio pestato,
6 cl di grappa, pepe e rosmarino tritati),
1/2 peperone rosso,
1/2 peperone giallo,
2 pomodori,
1 spicchio d’aglio,
1 ciuffetto di erba cipollina e di prezzemolo,
rametto di rosmarino,
Parmigiano Reggiano,
olio extravergine d’oliva

Preparazione:
spellate i pomodori e tagliate la polpa a cubetti. Spellate anche i peperoni a crudo e tagliateli a dadini. Tritate le erbe molto finemente. Amalgamate tutti gli ingredienti indicati per la pasta di salame fresco e lasciate riposare il composto mentre fate cuocere la pasta. Riunite in una padella antiaderente l’aglio, la pasta di salame e i peperoni; fate cuocere mescolando per qualche minuto, aggiungete la pasta al dente e fatela saltare in padella. Unite la dadolata di pomodoro, una spolverizzata di Parmigiano e le erbe. Condite con un filo d’olio a crudo e servite.