Ingredienti:
500 gr di farina 00
4 uova + 6 tuorli
800 gr di baccalà
200 gr di piselli
200 gr di pecorino grattugiato
Verdure per soffritto (cipolla, sedano e carota)
Aromi

 

 

 

 

 

Preparzione:

• cuocere il baccalà in umido, unire i piselli e tritare il tutto per formare il ripieno dei ravioli;
• preparare la pasta con la farina e le uova; stenderla in una sfoglia sottile e formare i ravioloni;
• riempire i ravioli con il ripieno di baccalà e piselli; chiuderli e cuocerli in acqua salata bollente;
• a cottura ultimata, condire i ravioli con una salsa di pomodoro, piselli, aromi (a piacere) e pecorino grattugiato.