Ingredienti:
6 uova fresche, 3 rametti di mentuccia, 8 foglie di erbette campagnole miste, erba cipollina, 1 foglia di salvia, mezza cipolla bianca, foglie di spinaci, 20 grammi di parmiggiano, 4 cucchiai di olio DOP del Sebino, pomodori ciliegini, sale e pepe quanto basta.

Preparazione:
Tritate la cipolla e soffriggetela in una padella nell’olio DOP del Sebino. Quando la cipolla è dorata aggiungete tutte le erbe e le foglie tagliate a strisce sottili e fate cuocere per qualche minuto. Intanto mescolate in un piatto o in una scodella le uova con il sale ed il pepe e versate il composto nella padella col soffritto e mescolate. Quando la frittata inizia ad addensarsi aggiungete il parmiggiano tagliato a scaglie. Nel frattempo tagliate i pomodori ciliegini in 4 spicchi ciascuno. Servite la frittata tiepida o fredda a cubetti, guarnita con una foglionina di spinacio e uno spicchio di pomodorino.