Ingredienti: Per i bigoli: 400 g di farina integrale, 30g di burro, 2 albumi d’uovo, acqua e sale quanto basta. Per il condimento: 1 carota, 1 cipolla, 2 gambi di sedano, 2 cucchiai di Olio Extra Vergine Leonardo DOP, 50 g di burro, 400 g di impasto fresco di Salame Franciacorta, mezzo litro di vino Bianco dell’Annunciata, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, 50 g di Nostrano grattugiato, sale quanto basta.

Preparazione: Sciogliete il burro senza cuocerlo, aggiungetelo alla farina insieme agli albumi e all’acqua (poco alla volta, man mano che la farina assorbe) e aggiustate con 1 pizzico di sale. Impastate gli ingredienti e lavorateli per 10 minuti, poi fate riposare per mezz’ora ad impasto coperto. Tirate una sfoglia allo spessore di circa 2 millimetri, tagliatela a striscioline e formate con le mani dei grossi spaghetti che lascerete asciugare su un panno infarinato. Tritate e fate rosolare le verdure in un’altra padella con l’ Olio Extra Vergine Leonardo DOP e burro e, quando avranno preso un bel colore aggiungeteci l’impasto sbriciolato del Salame Franciacorta. Cucinate il tutto a fuoco vivo per alcuni minuti, bagnando con il vino Bianco dell’Annunciata. Aggiungete quindi la passata diluita con un po’ di acqua calda, le foglie di alloro e cuocete per 1 ora a fuoco lento, regolando di sale. Poi cucinate i bigoli in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli nella padella con il condimento incorporando una manciata di Nostrano appena grattugiato.