Ricetta di Philippe Léveillé – Ristorante Miramonti L’Altro dello chef bretone Philippe Léveillé – Concesio (BS)

Ingredienti per 4 persone:200 gr. di gigli Valle del Grano, 10 gamberi rossi, 1 lime, 1 mazzo di erba cipollina, 50 gr. di olio extravergine di oliva, 100 gr. di bisque di gamberi rossi, 5 gr. di capperi di Pantelleria, [...]

 
Ingredienti:
1 pezzo di lardo di maiale di 300 g circaqualche foglia di salvia1 rametto di rosmarino sale q.b.
Preparazione:
Questo è un piatto povero e semplice, tipico di tempi in cui la penuria di cibo aguzzava l’ingegno.Prendete un bel pezzo di lardo di maiale e tagliatelo a pezzetti. Mettetelo in una pentola di rame e fatelo [...]

 
Ingredienti Per 6 persone:1 bella verza da 1 kg 1 dado3 cucchiai di olio extravergine di oliva30 g di burro3 cucchiai di passata di pomodoro.
Per il ripieno:300 g di pane grattugiato3 uova, 1 pizzico di speziespicchi di aglio, 50 g di burro1 mazzetto di prezzemolo 1 bicchierino di latte tiepido200 g di formaggio grana grattugiato, [...]

Ingredienti:
1 kg di patate farinose3 cucchiai di capperi sotto sale1 bicchiere di vino bianco secco1 peperone giallo sottaceto1 peperone rosso sottaceto1 cucchiaio di cipollinesottaceto1 pizzico di origano4 cucchiai di olio extraverginedi oliva1 cucchiaio di aceto biancosale
Preparazione:
Fate bollire le patate con la buccia, ricordandovi di partire da acqua fredda e leggermente salata. Una volta cotte, [...]

Ingredienti:
8 uova freschissime
5 rametti di mentuccia
10 foglie di erbette tenere
poca erba cipollina
3 foglie di borarggglne
1 cipolla bionda media
30 g di formaggio grana grattugiato
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione: Fate appassire nell’olio extravergine di oliva tutte le erbe ridotte a striscioline sottili e la cipolla affettata molto sottile, e fate cuocere per qualche [...]

 
Ingredienti:1 kg di olive da olio della riviera del Garda
1 kg di cenere di legna
50 g di calce viva
acqua q. b
2 finocchi selvatici (in alternativa 1 cucchiaio di semi di finocchio)
sale
Preparazione: Il senso di questa concia, senza dubbio laboriosa, è di far addolcire il gusto amarissimo delle olive dalle quali si ottiene il prezioso [...]