Per la sfoglia:300 g di farina bianca,80 g farina grigia (grano saraceno),4 uova, sale, pepe.
Per il ripieno:300 g erbe cotte (la parte verde delle bietole),10O g di mortadella, 150 g di arrosto di maiale o vitello,50 g di formaggio grana grattugiato o formaggio di montagna stagionato e grattugiato,50 g di noci,3 amaretti,50 g di pane [...]

Per i bigoli:400 g di farina bianca o integrale,2 albumi d’uovo, acqua q. b.,30 g di burro, sale.
Per il condimento:1 cipolla, 2 gambi di sedano,1 carota, 50 g di burro,2 cucchiai di olio extravergine di oliva,400 g di impasto fresco di salame detto “pestöm”;1/2 l di vino bianco,2 foglie di alloro,1 cucchiaio di passata di [...]

Ingredienti:6oo g di trippa,1 carota,1 cipolla,1 gambo di sedano,1 mazzetto di prezzemolo,1 spicchio di aglio,50 g di burro,1 1 di passata di pomodoro,2 patate medie,3 cucchiai di olio extravergine di oliva,1 1 di brodo di carne,sale, pepe
Preparazione: Se vi sarà possibile, acquistate la parte di trippa detta “foiolo” perché più tenera altrimenti troverete in commercio [...]

Ingredienti:1/2 pollo,1 carota,1 patata,1 cipolla,le rigaglie del pollo,1,5 1 di buon brodo di carne,1 noce abbondantedi burro, 1 dado,1 bicchiere di vino bianco secco,250 g di riso, sale.
Preparazione: Tritate finemente la cipolla, mettetela in una casseruola e fatela soffriggere con il burro. Quando avrà assunto un bel colore dorato, aggiungete le verdure tagliate a dadini [...]

Ingredienti per 6 persone: Per la sfoglia: 500g di farina bianca,1 pizzico di sale, 4 uova intere più 1 tuorlo, acqua q. b..
Per il ripieno: 300 g di carne di manzo, 1 carota, 1 gambo piccolo di sedano, 1/2 cipolla, 1 chiodo di garofano, 1 pizzico di noce moscata, 3/4 foglie di basilico, 1/2 bicchiere [...]

Ingredienti: Per i bigoli: 400 g di farina integrale, 30g di burro, 2 albumi d’uovo, acqua e sale quanto basta. Per il condimento: 1 carota, 1 cipolla, 2 gambi di sedano, 2 cucchiai di Olio Extra Vergine Leonardo DOP, 50 g di burro, 400 g di impasto fresco di Salame Franciacorta, mezzo litro di vino [...]