Ingredienti:
300g di pane raffermo, lardo pestato, 1 noce di burro, 3 foglie di salvia, una crosta di Nostrano di Valle Trompia stagionato, Nostrano di Valle Trompia fresco, 1,5 litri di brodo di carne, sale quanto basta.
Preparazione:
Mettete a bollire il brodo di carne, nel frattempo, in un’altra casseruola, spezzettate il pane e aggiungete il lardo, il [...]

Ingredienti:
1 tinca del Lago d’Iseo di circa 800g, 2 cipolle bianche, 1 gambo di sedano, 1 carota, qualche foglia d’alloro, limone, 3 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva del sebino, 500 g di riso, sale pepe quanto basta.
Preparazione:
Lavate bene la tinca con acqua e [...]

Ingredienti:
Per la sfoglia:
500g di farina, 1 pizzico di sale, 1 tuorlo d’uovo e 4 uova intere, acqua e sale quanto basta.
Per il ripieno:
300 g di carne di manzo, 1gambo di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla bianca, 1 chiodo di garofano, 1 pizzico di noce moscata, 3 foglie di basilico, 1/2 bicchiere di franciacorta rosè, 50 [...]

Ingredienti:
1 kg di zucca E
3 patate
1 porro
¾ di litro di latte
¼ di litro d’acqua
2 dadi
noce moscata
 
 
 
 
Preparazione:
tagliare la zucca e le patate sbucciate a pezzi, metterle in pentola, con il porro tritato, coprire di acqua e latte, unire i dadi e cuocere per circa 40 minuti;
a cottura ultimata frullare il tutto per renderlo una crema;
aggiustare di [...]

Ingredienti:
500 gr di farina 00
4 uova + 6 tuorli
800 gr di baccalà
200 gr di piselli
200 gr di pecorino grattugiato
Verdure per soffritto (cipolla, sedano e carota)
Aromi
 
 
 
 
 
Preparzione:

cuocere il baccalà in umido, unire i piselli e tritare il tutto per formare il ripieno dei ravioli;
preparare la pasta con la farina e le uova; stenderla in una sfoglia sottile [...]

Ingredienti:
500 gr di tagliatelle fresche
sugo di pomodoro
2 salamine
panna da cucina
prezzemolo
 
 
 
 
 
 
Preparazione:

sbriciolare le salmine in un tegame, farle rosolare e unire il sugo di pomodoro, cuocere il tutto per circa 10 minuti;
unire la panna e cospargere di prezzemolo tritato;
cuocere le tagliatelle al dente e unirle al sugo;
finire con pecorino a scaglie