Ingredienti per 4 persone:
500 gr. farina gialla
acqua
sale
una tazza di latte
2 tuorli d’uovo
200 gr di 2 formaggi locali (100 + 100)
burro e salsa di pomodoro q. b.

 

Preparazione:

preparare come al solito una buona polenta di una giusta consistenza. Quando è cotta stenderla sul piano del tavolo all’altezza di un centimetro in modo che quando sarà raffreddata si possa facilmente tagliare a pezzettini piccoli. A parte preparare una crema di formaggio in questa maniera: versare in una casseruola un poco di latte, due tuorli di uovo, due etti circa di formaggi del tipo usato nella località in cui si risiede, meglio se di due tipi diversi, tagliati a dadini. A fuoco bassissimo lasciare fondere badando che il composto non raggiunga l’ebollizione. Quando il formaggio si sarà ben sciolto mescolare alla crema la polenta a pezzettini e stendere nuovamente sul piano di marmo o su un largo e basso piatto. Ricavare delle fettine che si dovranno condire con burro e formaggio o con una salsina di pomodoro.