Le Alborelle, comunemente chiamate “Aole”, assieme alle sardine, erano nei tempi passati uno dei prodotti del Lago di Iseo che costituiva un alimento base dell’alimentazione delle popolazioni rivierasche. Sono molte le ricette che i bresciani hanno inventato per preparare questo pesce. Quella che riportiamo ora unisce il tocco sapido e deciso delle Aole essicate con gli aromi mediterranei del sugo di pomodoro con la cipolla e l’ olio extra vergine di oliva.

Ingredienti:
1 kg di cipolle,
200 g di aole secche (quelle essiccate dai pescatori),
1 cucchiaio di passata di pomodoro,
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
sale q.b.

Preparazione:
Pulite, lavate, tagliate a velo le cipolle e mettetele a cuocere in una teglia per 1 ora e 1/4 in un po’ di olio extravergine di oliva al quale aggiungerete dell’acqua se vedete che attaccano.
Passata l’ora e 1/4 aggiungete il cucchiaio di passata di pomodoro e immergetevi le aole secche. Fate cuocere per una buona 1/2 ora stando attenti che non si attacchino.