Le Alborelle, comunemente chiamate “Aole”, assieme alle sardine, erano nei tempi passati uno dei prodotti del Lago di Iseo che costituiva un alimento base dell’alimentazione delle popolazioni rivierasche.

Ingredienti:
kg di aole,
3 cipolle grosse,
1/2 bicchiere di acqua,
1/2 bicchiere di brodo di carne,
100 g di farina bianca,
1 bicchiere di olio extravergine di oliva oppure, se preferite, olio di semi per la frittura,
1/2 bicchiere di aceto,
sale.

Preparazione:
In una larga padella mettete abbondante olio extravergine di oliva a riscaldare e affettate sottilmente le cipolle; quando l’olio avrà raggiunto sufficiente calore, versatevi le cipolle e, prima che inizino a tostare, aggiungete l’acqua e il brodo per mantenerle bianche quindi lasciate cuocere. Nel frattempo avete lavato con cura, asciugato, impanato nella farina bianca e fritto in abbondante olio extravergine di oliva o di semi le aole. Quando le cipolle saranno quasi cotte, aggiungetevi le aole fritte e portate a cottura a fuoco lento, con coperchio, aggiungendo verso la fine 1/2 bicchiere di aceto e un po’ di sale. È un piatto da servire con la polenta.