Ingredienti:
Per la sfoglia:
500g di farina, 1 pizzico di sale, 1 tuorlo d’uovo e 4 uova intere, acqua e sale quanto basta.
Per il ripieno:
300 g di carne di manzo, 1gambo di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla bianca, 1 chiodo di garofano, 1 pizzico di noce moscata, 3 foglie di basilico, 1/2 bicchiere di franciacorta rosè, 50 g di Nostrano di Valle Trompia stagionato grattugiato, 50 g di pane grattuggiato, 1 tuorlo d’uovo, 1 noce di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva dei laghi lombardi, sale e pepe quanto basta.
Per il condimento:
qualche fogliolina di salvia, 100 g di Nostrano di Valle Trompia stagionato grattugiato, 120 g di burro.

Preparazione:
Preparate la sfoglia impastando sulla spianatoia la farina con un pizzico di sale, le uova ed il tuorlo e, se necessario, con un po’ di acqua. Continuate ad impastare per circa una decina di minuti e con la pasta ottenuta tirate 2 sfoglie sottili senza farle asciugare. Nel frattempo affettate la cipolla finemente e poi soffriggetela con la noce di burro e l’olio dei laghi lombardi; unite la carne e fatela dorare per bene su tutti i lati, quindi spruzzate con il franciacorta rosè e lasciate evaporare. Aggiungete il sedano e la carota tagliati a fettine sottili, il chiodo di garofano, il basilico tritato, il sale, il pepe e 1 pizzico di noce moscata e poi fate cuocere a tegame coperto per circa 2 ore e mezza assicurandovi che non si attacchi la carne, aggiungendo in caso un po’ d’acqua.
Quando sarà cotta, tritate la carne e passate le verdure al setaccio. Mettete il composto così ottenuto in una terrina nella quale vanno aggiunti il pane grattugiato, il Nostrano di Valle Trompia grattugiato e il tuorlo d’uovo. Amalgamate bene il tutto e aggiustate con un pizzico di sale. Su una delle due sfoglie pasta posizionate il ripieno in noci a distanza di circa un dito una dall’altra, dopo di che coprite il tutto con l’altra sfoglia. Chiudete per bene piegando le dita intorno ad ogni pallina, poi con un taglia-pasta a rotella dividete i casonscelli in pezzi di circa 4-5 centimetri e metteteli ad asciugare su di un panno leggermente infarinato. Una volta asciutti, vanno fatti cuocere per una decina di minuti in acqua salata, scolati e conditi con i 120 g di burro fuso insaporito con la salvia e i 100g di Nostrano di Valle Trompia grattugiato. Servite in piatti caldi.