Ingredienti:
1 kg di olive da olio della riviera del Garda

1 kg di cenere di legna

50 g di calce viva

acqua q. b

2 finocchi selvatici (in alternativa 1 cucchiaio di semi di finocchio)

sale

Preparazione:
Il senso di questa concia, senza dubbio laboriosa, è di far addolcire il gusto amarissimo delle olive dalle quali si ottiene il prezioso olio extravergine del Garda e di conservarle in salamoia per poi consumarle come si desidera anche nel corso degli antipasti. Fate stemperare la calce viva in una bacinella di acqua e quindi aggiungetevi la cenere mescolando fino ad ottenere una specie di salsa fluida. Prendete le olive ben lavate, asciugatele e ponetele nella bacinella. Dovranno restare nella concia per circa 1 settimana fino a che non si saranno ben ammorbidite. Ricordatevi di rimuoverle ogni tanto! Passata la settimana, lavatele e mettetele in una bacinella d’acqua che va cambiata 3 volte al giorno per 4 o 5 giorni. Riponetele quindi in un vaso di acqua molto salata (salata al punto da far galleggiare un uovo) insieme ai finocchi selvatici che avrete tagliato a pezzetti o al cucchiaio di semi di finocchio. Dovrete aspettare circa 2 mesi prima di poterle assaggiare.