Ingredienti per 4 persone:
Medaglioni di filetto di vitello 4 (di 150 g l’uno),
olio extravergine d’oliva 2 dl,
salsa di soia 1 dl,
erba cipollina 30 g,
timo, limone 10 g,
patate gialle 4,
burro 20 g,
panna fresca 1 dl,
gamberi rossi 8,
sale maldon 2 cucchiai,
sale e pepe
Preparazione:

Pelare e tagliare le patate a pezzi, metterle in un tegame con acqua appena sufficiente a coprirle e poco sale; portare a cottura. Frullate con il burro, la panna e l’olio extravergine, aggiustate di sale e pepe, conservare al caldo.
Preparare la marinatura con il restante olio, la soia, le erbe tritate finemente, il sale e il pepe.
Cospargere i filetti con sale maldon e pepe, farli rosolare da ambedue i lati in un sautè antiaderente senza aggiungere nessun condimento. Togliere dal fuoco, immergere la carne nella marinatura (fatta precedentemente intiepidire a 50°C) per almeno 5 minuti.
Nel frattempo pulire i gamberi e tagliare la polpa a piccoli dadi, condirla con pochissima marinatura dei filetti.

Finitura e presentazione

Adagiare il purè sulla base di 4 piatti piani caldi, porvi sopra i filetti, condire con la tartare di gamberi rossi e poca marinatura. Servite subito.