Ingredienti:
1 bicchiere di vino franciacorta brut, capperi sotto sale, 1 peperone giallo e 1 rosso entrambi sottaceto, 1 kg di patate abbastanza farinose, 1 pizzico di bovis, cipolline e sottaceti vari, 4 cucchiaio di olio extravergine del lario, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso.

Preparazione:
Fate bollire le patate con la buccia partendo da acqua molto fredda e leggermente salata. Quando saranno cotte, sciacquatele con sotto un getto di acqua corrente molto molto fredda (lo sbalzo di temperatura vi aiuterà a sbucciarle con maggior facilità). Dopo averle sbucciate e affettate, adagiatele in una ciotola, spruzzatele con del franciacorta brut e fatele riposare per circa un’ora. Nel frattempo risciacquate i peperoni, le cipolline e i capperi, tagliate quindi i peperoni alla julienne e le cipolline a metà. Trascorsa l’ora di riposo aggiungete i peperoni e le cipolline alle patate e condite il tutto con l’olio del lario, sale e aceto quanto basta. Unite i capperi, aggiungete un pizzico di bovis e mescolate.