Il manzo all’ olio è una ricetta molto antica della tradizione Bresciana (le testimonianze ci riportano addirittura al ’500), originaria di Rovato, un paesino in provincia di Brescia, sulle dolci colline della Franciacorta… Oltre che per la produzione di ottimo vino e olio, la cittadina di Rovato è anche nota per una fiera del bestiame (Lombardia Carne), che si svolge tutti gli anni tra marzo e aprile.

Questa ricetta nasce appunto dal mix dei 3 ingredienti principali: l’olio, il vino e la carne dei manzi allevati nel territorio.

Ecco le indicazioni per la preparazione del manzo all’olio. Trattandosi di un piatto molto difuso e apprezzato della zona, ne esistono molte varianti e personalizzazioni, che vanno dalla parte del manzo utilizzata (c’è chi utilizza lo scamone, chi il cappello del prete…) agli ingredienti di contorno (…alcuni usano accompagnarlo con una salsina di acciughe e capperi).

Noi ne proponiamo una versione di base, fatta con gli ingredienti tipici del territorio.

Ingredienti per 4 persone:

1 Kg di cappello del prete

200 gr. di carote

100 gr. di cipolle

200 gr. di sedano

100 gr. di zucchine

100 gr. di pomodori

50 cl. di Terre di Franciacorta DOC rosso

10 cl. di olio extravergine di olive DOP del Sebino

timo e alloro

1 spicchio di aglio

Tagliare i pezzi di manzo a cubetti di 50 gr. e saltarli nell’olio bollente, fino a ottenere una bella colorazione. Salare e pepare. Togliere la carne e guarnire con gli aromi (il trito di carote, cipolla, sedano tagliati a cubetti). Cuocere per 5 minuti e aggiungere la carne rosolata, i pomodori, l’aglio il timo e l’alloro, bagnare con il vino rosso e cuocere con un coperchio nel forno a 180°C per due ore. Al termine della cottura, separare la carne dalle verdure e frullare nel mixer il sugo. Poi passarlo al setaccio, e quindi aggiungere nuovamente la carne. Tagliare le carote, le zucchine, il sedano rimanente e cuocerli in abbondante acqua salata. Sistemare su un piatto caldo i pezzi di carne, cospargerli con la salsa e disporvi sopra le verdure tagliate saltate al burro.

Da degustare con un Franciacorta Brut rosso.