Ingredienti per 4 persone

2 bicchieri di riso Carnaroli
150 g di spinacini
Mezza cipolla o uno scalogno
60 g di Formaggio Bagoss
50 g di Parmigiano grattugiato
20 g di pinoli

Un bicchiere di vino Bianco di Franciacorta
Olio, burro, sale, pepe q.b.

Lavate accuratamente gli spinacini ed metteteli in una padella dove avrete avviato con poco burro ed un cucchiaio di olio (eviterà che il burro “fumi”) metà della cipolla.

Quando il fondo apparirà ben isaporito e rosolato, aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, rigirandolo con un cucchiaio di legno. Quando avrà assorbito tutto il fondo e tenderà ad attaccarsi al cucchiaio cominciate a bagnarlo, dapprima con il bicchiere di Franciacorta e poi, a mano a mano che la cottura continuerà ed il liquido evaporererà, con qualche mestolata di brodo vegetale, ottenuto lessando insieme una carota, una cipolla, ed un mazzetto di sedano con un paio di litri d’acqua.

Nel frattempo tostate i pinoli ponendoli sul fuoco in un pentolino antiaderente e scuotete molto spesso fino a che non saranno diventati color nocciola.

Quando il riso avrà raggiunto la consistenza di vostro gusto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il rimanente burro, il Bagoss ed il Parmigiano grattugiato.

Ricordate: più mescolerete il vostro risotto e più questo vi risulterà cremoso e legato.