Lo spiedo è il più tipico dei piatti bresciani, è tradizionale della valle Trompia e della valle Camonica.

Si tratta di carni di maiale, pollo, coniglio e uccellini inframezzati da patate e foglie di salvia. Viene cotto all’interno dello “spiedo” uno strumento generalmente fatto di lamiera zincata, chiuso, con un bracere dove viene consumata in continuazione della carbonella di legna di bosco o su braci di carbone o meglio legna di vigna, per almeno 3-4 ore.
Durante la cottura si irrora con burro fuso che viene recuperato e continuamente riutilizzato.