Dolce tradizionale di Breno (BS) in Val Camonica, chiamato anche “spongata”, dalla denominazione dialettale camuna ” spongada de Bré”. Si presenta come una pagnottella emisferica di circa 150 grammi, dolce , derivata da una lavorazione a due impasti. Al primo impasto, a base di lievito, zucchero, burro, uova, farina bianca e vanillina, si aggiunge, dopo 3 ore di lievitazione, un secondo impasto a base di zucchero, burro, uova intere, tuorli d’uovo, vanillina, sale, lievito di birra e farina.Dopo una ulteriore lievitazione di qualche ora, si formano palle di pasta di 150 grammi che si lasciano ulteriormente lievitare fino a raddoppio del volume. Dopo aver fatto una incisione a croce, si cuociono le focacce per 20-25 minuti a 180 °C.La focaccia di Breno, un tempo dolce tradizionale di Pasqua, veniva distribuito a poveri e ammalati, si consumava come dolce, ma anche assieme al salame.

Ingredienti Per il lievito: Lievito di birra: 130 g Farina bianca: 200 g Latte: q.b. Per il primo impasto: Zucchero: 400 g Burro: 280 g Uova intere: 5 Tuorli d’uovo: 4 Farina bianca: 900 g Vanillina: un pizzico Sale: q.b. Per il secondo impasto: Zucchero: 400 g Burro: 280 g Uova intere: 5 Tuorli d’uovo: 4 Farina bianca: q.b. Vanillina: un pizzico Sale: q.b Lievito di birra: 30 g Zucchero a velo: q.b. per decorazione Fasi Di Processo Unire gli ingredienti per il lievito Formare un impasto consistente Lasciare a lievitare per almeno 30-40 minuti in ambiente caldo Unire gli ingredienti del primo impasto Lavorare fino a composto liscio e omogeneo Aggiungere il lievito Lavorare bene Lasciare a riposo per 3 ore Mescolare e lavorare gli ingredienti del secondo impasto Unire il primo impasto lievitato Aggiungere la farina fino a ottenere un impasto piuttosto tenero Lavorare per circa un’ora Tagliare pezzi di 150 g Fare una palla Lasciare lievitare in ambiente caldo fino a raggiungimento di un volume doppio Lasciare in ambiente freddo per almeno un’ora Incidere a croce ogni pagnottella Cuocere in forno a 180°C per 20-25 minuti Cospargere di zucchero a velo