Cantina Ca’ del Vent

Nel 1994, Paolo Clerici e Massimo Fasoli, consapevoli delle grandi potenzialità delle colline dei Campiani di Cellatica, fondano la cantina Cà del Vént.

Il loro progetto è ambiziosissimo: interpretarne le grandi potenzialità con obiettivi di altissima qualità creando vini senza compromessi, lontani dalle mode, figli e testimoni di questo territorio (ad esempio puntando sulla piccola Doc Cellatica) e della nostra grande passione, prodotti senza fretta e utilizzando le migliori risorse disponibili a tutti i livelli del mondo vinicolo ed enologico, coniugando qui  – secondo una propria interpretazione – metodi di coltivazione e vinificazione propri delle più prestigiose cantine francesi.

La Cantina si compone di quattro locali tecnici:

- la sala per la prima lavorazione dove avviene la selezione dei grappoli, la diraspatura e la pressatura
- la sala di vinificazione, dotata di impianto di condizionamento dell’aria e di vasche che consentono la regolazione della temperatura delle masse contenute con una precisione del decimo di °C. Una innovativa vasca tronco-conica permette, inoltre, di effettuare la macerazione delle uve con la moderna tecnica del delestage
- la sala delle barriques dove il vino matura in un ambiente a temperatura ed umidità controllata mantenuto sterile mediante lampade UVB (tipiche delle sale operatorie), che impediscono la formazione di batteri
- la sala di stoccaggio delle bottiglie separata da quella di lavorazione per consentire alle nostre bottiglie di “riposare” al riparo dalla luce e nelle condizioni di temperatura ed umidità ideali all’affinamento prima di essere messe in commercio

Contatti
Cà del Vént S.r.l.
Via Stella, 2
25060 Campiani di Cellatica (BS)
Tel. +39 030 2522363
Fax. +39 030 6189615
www.cadelvent.com
info@cadelvent.com